Découvrir le maïs et les épices dans la Cuisine Mexicaine traditionnelle







“ Parler de la cuisine mexicaine sans parler du maïs est une faute grave. Il est en effet considéré comme l’élément de base, le pilier de cette cuisine. Visiter le Mexique, c’est aussi faire un clin d’œil à cette plante qui est à la base de beaucoup de délices. ”

La place du maïs dans la cuisine mexicaine


Le maïs occupe une très grande place dans la cuisine mexicaine. Avec 42 espèces, il couvre au moins 600 recettes dont 120 pour la tortilla.


pozole nachos cuisine mexicaine traditionnelle

Les plats à base de maïs


On citera par exemple :
Les enchiladas qui sont garnies de tomates, salades, chile, crème et fromage, le tout cuit à l’huile ou au four.
Les sopes : ils sont semblables aux tartelettes mais garnies ou tartinées de purée de haricots avec tomate et coriandre.
Les tamales : petits pains tendres garnis de viande, cuits à la vapeur dans des feuilles de bananiers ou de maïs.
Le pozole : il fait partie des plats nationaux et est accompagné de légumes et de viande.
Les chilaquiles : une variété de tortillas garnies de chorizo, de légumes et de fromage, roulées puis frits dans une sauce pimentée.

De nombreux autres délices à base de maïs sont disponibles. Pour les savourer, il faut un guide sérieux pour trouver un bon restaurant.

Chimaquiles- plat mexicain, cuisine traditionnelle et spéciaité culinaires au Mexique
Chimaquiles- plat mexicain, cuisine traditionnelle et spéciaité culinaires au Mexique

Les vertus du maïs dans la cuisine traditionnelle mexicaine


Le maïs est une plante nourrissante pleine de vertus. On peut en tirer plusieurs produits comme la fécule, la semoule, la farine, les flocons, l’huile et l’alcool.

Sur le plan nutritionnel, le maïs se compose de bonnes graisses, de vitamine A (maïs jaune), B2 et B3. Il est riche en glucides, sels minéraux, sodium, potassium, calcium, magnésium, cuivre, phosphore, soufre et chlore. Le maïs est très efficace contre les calculs, la goutte, les coliques néphrétiques, la cystite et les affections inflammatoires aiguës ou chronique de la vessie.

la cuisine traditionnelle mexicaine


 Une autre spécialité de la cuisine Mexicaine est l’utilisation des épices.


Les épices occupent une place de choix dans cette dernière à cause de leurs vertus. Leur présence dans un plat lui donne une certaine particularité. Une meilleure connaissance de ces éléments culinaires permettra de mieux les apprécier.

Les épices disponibles


la cuisine traditionnelle mexicaine


Beaucoup de personnes entendent parler des épices mais en ignorent tous les détails. Il convient donc de rappeler qu’une épice est une substance d’origine végétale, aromatique, avec un goût fort ou piquant. Il faut donc de façon raisonnable les associer aux mets. On distingue deux grands groupes d’épices : les fruits à maturité ou les graines de plantes, les bulbes ou les racines de certaines plantes. On trouve des mélanges de plusieurs épices qui peuvent former un troisième groupe. Pour la cuisine mexicaine on citera donc : 

-La poudre de piment rouge qui sert à relever le goût des plats et à les colorer
-Le cumin avec un goût très distinct et légèrement citronné qui donne aussi une très belle couleur au plat.
-Le paprika, communément appelé poivre rouge, est excellent sur la viande (volaille, bœuf, porc…) mais aussi en sauce tout en laissant sa couleur et son parfum.
-La coriandre est une herbe aromatique semblable au persil qui parfume les plats et leur donne une odeur agréable.
-L’ail, connu de tous, donne de la force et une senteur aux sauces et aux produits.
Le chili, mélange d’épices typiquement mexicain, est composé de piment fort, ail, paprika, cumin, origan et girofle.
-Le poivre noir quant à lui est apprécié dans toutes les cuisines du monde. Il est particulièrement utilisé par la cuisine Tex-mex. 

la cuisine traditionnelle mexicaine

Pourquoi les utiliser ?


Les épices relèvent le goût des plats et leur donnent un parfum très exotique. Mais elles contiennent aussi des propriétés pour le bon fonctionnement de l’organisme. Elles sont toniques et diurétiques pour les hypertendus, dégraissantes pour des kilos en plus, stimulantes pour une bonne santé sexuelle. Convaincus de la grande richesse des épices, on peut en profiter avec la cuisine mexicaine à condition de trouver un guide qui indiquera un bon restaurant.

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